发布时间：2020-09-05
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动物食品的包装系统
食品包装的主要任务是保护产品在储存和运输过程中不受化学和机械等因素的作用。本文介绍了动物源食品的包装系统。对真空包装和改性气氛包装以及新型包装进行了表征，称为智能包装和活性包装。本文的目的是介绍用于肉制品的包装的所有优点和缺点。这样的列表可以为给定的食品种类和特定的运输和储存条件选择比较好的包装类型。关键词：真空包装、改良包装、智能包装。食品的包装是防止微生物和生物化学污染渗透到产品中的主要程序之一。它有利于终产品的运输和分销（特别是在超市中），并保持产品的适当形式、形状和结构。它还可以防止香味的损失，延长保质期，并保持足够的水分含量。食品生产者面临的任务是生产对消费者安全的食品，使其具有高质量和尽可能长的保质期。在这一过程中，包装材料和包装方法发挥了重要作用：真空包装和变性气氛包装。自20世纪90年代中期以来，研究人员的兴趣集中在新型包装上，即智能包装和活性包装。本研究的目的是指出动物源性食品的包装方法，这些方法对于选定的品种和不同的买家来说是比较好的，同时考虑到运输条件和产品的假设保质期。包装生产中使用的材料在选择包装材料时，我们需要了解终产品的特性，例如其化学成分、一致性和质地。
还需要考虑包装后的产品是否符合动物源性食品的包装系统。产品在交付给消费者之前，能否承受存储、配送和销售条件。目前，几乎全部采用复合、多层材料。在复合塑料薄膜中，使用了以下一些材料及其衍生物：聚乙烯（pe）、聚酯（pet）、聚酰胺（pa，特别是聚酰胺pa6）、聚丙烯（pp）、聚苯乙烯（ps）、聚氯乙烯（pvc）、聚偏二氯乙烯（pvdc）。乙烯-乙烯醇、添加丙烯酸的共聚物、醋酸乙烯酯等。多层塑料薄膜包装的外层主要承担与机械稳定性有关的任务，芯层起着阻隔氧气的作用，而内层则提供焊缝和包装的爆破强度和破裂强度。用于生产容器的材料应该满足许多要求。首先，它们需要无毒、化学惰性（产品-环境）以及透明和光滑。它们应该对气体和水蒸气有足够的渗透性，并且具有防水性。真空包装真空包装包括将空气从包装中排除，然后通过焊接将包装密封起来。氧气在包装中的存在会导致许多不利的变化，例如：脂肪的自氧化（变质），味道和香气的变化，色素、维生素c、维生素e、β-胡萝卜素和某些氨基酸的氧化，以及需氧微生物的发展，特别是霉菌。出于这个原因，通过去除培养基中的氧气，我们可能会导致食品的需氧菌以及酵母菌和霉菌的发展等人。
该系统被应用于肉类和肉制品、奶酪和乳制品的包装等。对于许多消费者来说，购买鲜肉的决定性因素是其颜色。生肉的自然红色是由肌红蛋白的存在造成的。为了保持适当的颜色，使用过的包装应该具有高透氧性或尽可能低的透氧性等2005。在聚乙烯和醋酸纤维素中发现了高透氧性（形成氧肌红蛋白）。以这种方式包装的肉可以保持其颜色1-2天。当肉类被包装在透氧性非常低的包装（复合材料）中时，甲胎蛋白的过程会受到。因此在肉类工业中，用于肉类真空包装的材料通常包括含有例如乙酸乙烯酯/聚氯乙烯/乙酸乙烯酯的三层塑料薄膜，它们通常具有较低的透氧性。真空包装常用于牛肉的冷却部件和烹饪元素的储存和配送。在美国，这是一种特别常见的方法，主要用于大型肉类元素。这种包装方法几乎取代了整块肉的批发。在角落的真空包装中，形成了所谓的死角，在死角中积聚了滴水垫，看起来很不美观，并使包装肉的外观变差。如果使用塑料薄膜包装，就可以避免这种情况，因为塑料薄膜紧贴肉的表面，为滴水的积累留下的空间很小。