发布时间：2020-06-10
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近年来，消费者在购买包装完好的食品时，发现其外包装上印有包含各种营养成分的五线表，它是预包装食品营养标签的重要组成部分。消费者可通过合格的营养标签获取有用的营养信息，但大部分消费者还不能正确解读，所以只有学会解读技巧，才能获得所食用食品的营养信息，以便更科学、更健康地选择食物。国家标准是解读营养标签的首要依据，gb28050-2011《预包装食品营养标签通则》是我国发布的个关于营养标签的国家标准，该标准于2011年10月12日发布，2013年1月1日正式实施。它明确了预包装食品营养标签应提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。1专业术语解读要理解营养标签的内容，首先需掌握一些相关的专业术语。（1）预包装食品。预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装及预先定量制作在包装材料和容器中且在一定限量范围内具有统一的质量或体积标识的食品。从预包装食品术语可知，预包装食品应具备2个必要条件，①食品在消费者购买时要包装完好。②完好的包装上要有统一的质量或体积标示，也就是食品的外包装上必需有净含量。（2）营养标签。预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。
包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。（3）营养成分表。标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（nrv）百分比的规范性表格。规范性表格就是上文提到的五线表，包含营养成分名称基本涵盖消费者所熟知的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠、钙、锌等。其中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是营养成分表中必需标示的，称之为“1 4”，1指能量，4指四大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养成分表中除了必需标示“1 4”，还可标示其他营养成分。当标示其他的营养成分时，应采取适当形式使“1 4”的标示更加醒目。作者简介：刘然（1975—），女，硕士，副高级工程师；研究方向为食品检验。行业综述xiandaishipin现代食品31industryreview（4）营养声称。对食品营养特性的描述和声明，如维生素含量、矿物质含量。营养声称包括含量声称和比较声称。声称，即公开宣称。营养声称就是对被声称的食品的营养特性进行表述。如在食品的外包装上有“某食品的蛋白质含量高”“a牛奶比b牛奶的脂肪含量低”等描述性语言。（5）含量声称。描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。如经常饮用的高钙奶、低脂牛奶就是对钙和脂肪的含量声称。